Национальная детская библиотека Республики Коми им. С.Я. Маршака делится рецептами кулинарных блюд из художественной литературы. Книги с рецептами и без них можно найти в отделе абонементов.

Иван Бунин «Антоновские яблоки» (12+) «Мужик, насыпающий яблоки, ест их сочным треском одно за одним, но уж таково заведение – никогда мещанин не оборвёт его, а ещё скажет: – Вали, ешь досыта, – делать нечего! На сливанье все мёд пьют».

«Мочёные яблоки»

Ингредиенты: Яблоки, вода, соль, сахар, листья чёрной смородины или вишни.

Приготовление сусла: на 10 литров воды взять 400 граммов сахара, 75 граммов соли. Вскипятить воду с сахаром и солью, охладить. На дно бочки положить слой листьев чёрной смородины или вишни, яблоки промыть холодной водой и уложить плодоножками вверх и рядами, перемежая листьями каждые 2–3 ряда. Сверху уложить слой листьев и деревянный кружок, установить груз. Жидкость должна постоянно покрывать яблоки. Через 3–4 дня мочёные яблоки перенести в холодное место.

Николай Гоголь «Ночь перед Рождеством» (12+) «Тут заметил Вакула, что ни галушек, ни кадушки перед ним не было; но вместо того на полу стояли две деревянные миски; одна была наполнена варениками, другая сметаною. Мысли его и глаза невольно устремились на эти кушанья. «Посмотрим», говорил он сам себе: «как будет есть Пацюк вареники. Наклоняться он, верно, не захочет, чтобы хлебать, как галушки, да и нельзя: нужно вареник сперва обмокнуть в сметану».

«Вареники с вишней»

Ингредиенты: 600 граммов вишни, 220 граммов сахара, 1 стакан муки, ½ стакана воды, 1 яйцо, соль.

Приготовление: из вишни извлечь косточки, добавить 200 граммов сахара и перемешать. В муку добавить воду, яйцо, 20 граммов сахара, соль и замесить крутое тесто. Дать ему постоять 20 минут, раскатать в тонкий пласт (2-3 мм) и разрезать на небольшие квадраты. В середину каждого положить начинку из вишни, соединить двумя углами и защипнуть. Опустить вареники с вишней в кипящую, подсоленную воду и варить до тех пор, пока вареники не всплывут. Вареники следует подавать к столу со сметаной.

Александр Пушкин «Барышня-крестьянка» (12+) «…А сидели мы часа три, и обед был славный; пирожное бланманже синее, красное и полосатое…»

«Бланманже кофейное»

Ингредиенты: 2 стакана молока, ¾ стакана молотого кофе, 1 стакан сахара, ½ стакана сливок, ¼ стакана распущенного желатина.

Приготовление: Вскипятить 2 раза молоко, молотый кофе, сахар, процедить, влить сливки, снова вскипятить, отставить, влить распущенный желатин (на 4 стакана бланманже распустить 2 столовые ложки желатина в горячей воде, ½ стакана), размешать, разлить по формам.

Лев Толстой. «Анна Каренина» (12+) «Старания Агафьи Михайловны и повара, чтоб обед был особенно хорош, имели своим последствием только то, что оба проголодавшиеся приятеля, подсев к закуске, наелись хлеба с маслом, полотка и солёных грибов, и ещё то, что Левин велел подавать суп без пирожков, которыми повар хотел особенно удивить гостя. Но Степан Аркадьич, хотя и привыкший к другим обедам, всё находил превосходным: и травник, и хлеб, и масло, и особенно полоток, и грибки, и крапивные щи, и курица под белым соусом, и белое крымское вино – всё было превосходно и чудесно».

«Щи крапивные»

Ингредиенты: 4 стакана ошпаренной крапивы, 2 столовые ложки гречневой крупы, 1 столовая ложка риса, 1 картофелина, 2 яйца, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты, петрушка, сельдерей, 1 столовая ложка укропа, 8 горошин чёрного перца, 100 граммов сметаны, 1,25 литра воды.

Приготовление: В кипящую подсоленную воду или готовый мясной бульон положить пряные овощи, мелко нарезанный лук, крупу и кипятить в течение 10 – 12 минут. Затем положить крапиву, подготовленную следующим образом. Листья молодой крапивы (верхние три-четыре листа) освободить от стебельков, тщательно промыть несколько раз в холодной воде, ошпарить крутым кипятком, быстро откинуть на дуршлаг, не давая крапиве пустить сок, и сразу же мелко нарезать. Варить крапиву в бульоне 10 – 12 минут. Снять щи с огня, заправить чесноком, укропом, лимонной кислотой, дать настояться.

Вильгельм Гауф. «Карлик нос» (6+) «Уже две недели гостил князь у герцога. Они ели не меньше, чем по пять раз в день, и герцог был в восторге. Он видел, что его гостю нравится стряпня карлика. На пятнадцатый день герцог позвал Якоба в столовую, показал его князю и спросил, доволен ли князь искусством его повара. – Ты прекрасно готовишь, – сказал князь карлику, – и понимаешь, что значит хорошо есть. За всё время, пока я здесь, ты ни одного кушанья не подал на стол два раза, и всё было очень вкусно. Но скажи мне, почему ты до сих пор не угостил нас пирогом королевы?»

«Королевский пирог»

Ингредиенты: 300 граммов свиной лопатки, 1 куриная грудка, 1 колбаска из птичьего фарша, 1 колбаска из говяжьего фарша, 1 пучок суповой зелени, 1 пучок петрушки, 3 лавровых листа, 6 горошин чёрного перца, 200 граммов белых шампиньонов, 1 чашка сливок, 100 граммов сыра, 6 больших волованов из слоёного теста, 900 граммов замороженного зелёного горошка 3 столовые ложки мёда, 3 чайные ложки соли, 3 столовые ложки масла, 500 мл воды, вустерский соус, 500 мл мясного бульона, соль и молотый чёрный перец, рафинированное подсолнечное масло, мука, лимон.

Способ приготовления: Свинину и куриную грудку нарезать кубиками, приправить солью и молотым перцем и обжарить в глубокой сковороде в растительном масле со всех сторон. Влить бульон и варить около часа, периодически снимая пену. Всю зелень мелко порубить. С колбасок снять оболочку, из фарша скатать очень маленькие фрикадельки. Сварить до полной мягкости с лавровым листом, горошинами перца. Варить нужно на очень маленьком огне. Шампиньоны очистить и хорошо промыть. Обжарить на небольшом количестве растительного масла. Вытащить мясо из бульона. Бульон процедить, чтобы отделить все специи. Размешать муку в сливках до полной гладкости без комков. Медленно довести до кипения. Небольшими порциями влить в смесь мясной бульон, в котором тушилось мясо. Постоянно помешивая, растворить в получившемся соусе тёртый сыр. Положить в соус мясо, фрикадельки, грибы. Приправить вустерским соусом, солью, перцем и тёртой цедрой лимона. Уварить до желаемой консистенции. Замороженный зелёный горошек слегка посолить и прогреть в масле с мёдом и небольшим количеством воды, часто помешивая. Горошек должен быть горячим и слегка хрустящим. Начините волованы мясной смесью, украсьте горошком, ломтиком лимона и веточкой петрушки. Подавайте с зелёным горошком.

Кулинарные термины:

«Распустить желатин» – для того, чтобы запустить желатин, его нужно ввести в массу с температурой от 50-60 градусов. В этой температуре он начнёт соединяться с влагой в составе массы.

Волован – изделие из слоёного теста без начинки.

Вустерский соус – кисло-сладкий, слегка пикантный соус, приготавливаемый на основе уксуса, сахара и рыбы.

На фото и при подготовке материала использованы книги из фонда библиотеки:

• Бунин И. А. Антоновские яблоки : рассказы / И. А. Бунин. – Мурманск : Кн. изд - во, 1987. – 286 с.
• Гауф В. Карлик Нос / Вильгельм Гауф ; [художник Ника Гольц ; перевод с немецкого Ирины Татариновой]. – Санкт-Петербург ; Москва : Речь, 2021. – 64 с. : цв. ил. – 978-5-9268-3473-1. 6+
• Гоголь Н. В. Сказочные повести / Н. В. Гоголь ; худож. О. Ионайтис. – Москва : Росмэн, 2013. – 143 с. : цв. ил. – (В гостях у сказки). – 978-5-353-06498-5. 6+
• Пушкин А. С. Повести Белкина ; Пиковая дама / А. С. Пушкин ; [вступ. статья и примеч. В. И. Коровина] ; худож. Д. А. Шмаринов. – Москва : Детская литература, 2017. – 188 с. : ил. – (Школьная библиотека). – 978-5-08-005642-0.
• Толстой Л. Н. Анна Каренина / Лев Толстой. – Москва : АСТ, 2022. – 800 с. – (Русская классика). – 978-5-17-063243-5. 12+