Кто из нас не любит побаловать себя блинами? Сейчас в магазинах огромный выбор замороженных вариантов блинов: и с творогом, и с повидлом, и много других. Однако, хотя бы раз в год стоит попытаться испечь настоящие русские блины по старинному рецепту. Их можно найти не только в кулинарных книгах, но и в произведениях литературы, ведь блины являются неотъемлемой частью национальной кухни. И сегодня Национальная детская библиотека Республики Коми им. С.Я. Маршака делится рецептами вкусных блинов из классической русской литературы.

«Блины с припёком для Чичикова»

«Чичиков оглянулся и увидел, что на столе стояли уже грибки, пирожки, скородумки, шанишки, пряглы, блины, лепёшки со всякими припёками: припёкой с лучком, припёкой с маком, припёкой с творогом, припёкой со сняточками»

Припёк – это начинка, которая жарится сразу вместе с тестом. Вы можете добавить овощи, фрукты, зелень, рыбу или мясо – всё, что любите.

Блины нередко фаршируют яблоками. А можно попробовать вмешать фрукты прямо в тесто и испечь их сразу с начинкой. Блины получаются нежными и ароматными и могут стать прекрасным десертом к чаю или кофе.

Перед жаркой каждого блина перемешивайте тесто, чтобы яблоки распределялись равномерно, а не оседали внизу.

Ингредиенты: 180 граммов муки, 450 миллилитров тёплого молока, 3 яйца, 1 столовая ложка сахара, ¼ чайной ложки соли, 1 щепотка ванилина, 2 столовые ложки масла, 1 яблоко.

Способ приготовления: в одной миске соединить все сухие ингредиенты. В другой взбить яйца с молоком и влить их в сухую смесь. Перемешать. Яблоко очистить, натереть на средней тёрке. Добавить яблоко в тесто, перемешать, оставить на 15 минут. Добавить масло и снова перемешать. Выпекать блины на раскалённой сковороде на среднем огне.

«Красные блины для Татьяны Лариной»

Александр Сергеевич Пушкин своём произведении также упоминает блины: «Они хранили в жизни мирной Привычки милой старины: У них на Масленице жирной Водились русские блины…»

Ингредиенты: один стакан пшеничной муки, один стакан гречневой муки, одно яйцо, два стакана молока, столовая ложка сахара, 20 граммов масла, половина чайной ложки сахара, 20 граммов дрожжей.

Способ приготовления: подогреть молоко, растворить в нём дрожжи. Добавить муку, яйца, всё перемешать до однородной массы. Затем добавить растопленное масло. Тесто оставить в тёплом месте на три-четыре часа. Когда тесто поднимется, посолить и влить ещё немного молока. Всё перемешать и снова дать тесту подойти. Выпекать блины на раскалённой сковородке. Готовые блины смазать маслом, а подать можно их со сметаной, сельдью, вареньем, джемом, икрой и другими добавками.

Чеховские блинчики с красной икрой

Антон Павлович Чехов в своих описаниях трапез также обращал внимание на традиционные русские лакомства. В рассказе «Глупый француз» упоминается о них: «В ожидании, пока подадут консоме, Пуркуа занялся наблюдением. Первое, что бросилось ему в глаза, был какой-то полный благообразный господин, сидевший за соседним столом и приготовлявшийся есть блины. «Как, однако, много подают в русских ресторанах! – подумал француз, глядя, как сосед поливает свои блины горячим маслом.

– Пять блинов! Разве один человек может съесть так много теста?»Сосед между тем помазал блины икрой, разрезал все их на половинки и проглотил скорее, чем в пять минут…»

Ингредиенты: 50 миллилитров растительного масла, 50 граммов сливочного масла, 50 граммов сахара, ½ чайной ложки соли, три яйца, 500 миллилитров молока, 250 граммов муки, 200 граммов икры.

Способ приготовления: в миске разбить яйца, добавить сахар. Затем добавить молоко, всё взбить. Добавить муку и перемешать, чтобы не было комков. Добавить растительное масло, перемешать. Жарить блины на сковороде, затем смазать сковороду маслом. Свернуть блины и подавать с икрой.

Как красиво завернуть блины

Начинять блины можно просто красной икрой и подавать вприкуску со сметаной. Или же сразу добавлять сметану в начинку — так получится сочнее. Вместо сметаны можно также использовать мягкий сливочный сыр, который можно смешать с зеленью. Начинять их можно любым способом, которые приведены ниже.

Трубочка

Трубочка может быть открытой или закрытой. В первом случае просто сворачиваем блин валиком. Во втором – сначала загибаем боковые края, а потом уже скручиваем трубочкой.

«Роллы»

Сворачиваем трубочкой и разрезаем на «роллы» под любым углом.

Мешочек

Начинку укладываем по центру блина, а края собираем вверху и фиксируем зелёным луком (или веточкой другой зелени). Таким способом лучше всего начинять блинчики небольшого размера, тогда они будут смотреться аккуратно.

Улитка

Блин вначале сворачиваем трубочкой (внутрь можно положить сливочный сыр или смазать сметаной), а потом плотно скручиваем от одного края к другому, как улитку. Скрепляем шпажкой.

«Пеньки»

Сворачиваем трубочкой и нарезаем, как роллы, но не под углом, а ровными кусочками – будут маленькие «пеньки».

Какой бы из способов вы ни выбрали, сверху закуску можно украсить дополнительной порцией красной икры и сметаной, тогда блюдо будет смотреться в тарелке эффектнее. Сметану можно нанести с помощью кондитерского мешка с насадкой «звезда».

Приятного аппетита и вкусных вам блинов, друзья!

На фото и при подготовке материала использованы книги из фонда библиотеки:

• Гоголь Н. В. Мёртвые души : поэма : [для среднего школьного возраста] / Н. В. Гоголь. – Москва : РОСМЭН, 2021. – 318, [2] с. – (Библиотека школьника). – 978-5-353-09764-8.

• Пушкин А. С. Евгений Онегин : роман в стихах : для среднего и старшего школьного возраста / А. С. Пушкин ; художник Т. С. Лишаева ; вступительная статья И. Г. Минераловой. – Москва : Детская и юношеская книга, 2022. – 237, [3] с. : ил. – (Классная библиотека) (Литература 1-й половины XIX века). – 978-5-907545-47-2. 12+

• Чехов А. П. Повести ; Рассказы / А. П. Чехов ; рис. С. Тюнина. – Москва : Московский рабочий, 1985. – 335 с. : ил., портр.