Россия – это страна, где живут люди разных национальностей, и поэтому в каждом местечке свои особенные блюда. Даже блины, которые готовят повсюду, везде получаются разными, ведь у каждого свой секретный рецепт. Национальная детская библиотека Республики Коми рассказывает, какие же рецепты блинов самые популярные в России.

«Табани»: удмуртские блины

Удмуртские блины называются табани. По сути, это скорее лепёшки из кислого теста, которые подаются со специальным соусом – зыретом. Их особенность – все ингредиенты теста добавляют в подогретое молоко. Мука может быть не только пшеничной, но и гречневой, и гороховой. Тесто обязательно должно подняться в тёплом месте.

Ингредиенты: 500 граммов муки, 10 граммов дрожжей, 2 столовые ложки сахара, ½ чайной ложки соли, 2 столовые ложки растительного масла, 800 миллилитров тёплой воды.

Способ приготовления: готовим дрожжевое тесто. В глубокой миске смешать дрожжи, сахар и соль. Влить тёплую воду, добавить муку, перемешать. Влить растительное масло, ещё раз перемешать и накрыть полотенцем. Оставить в тёплом месте на 1–1,5 часа. Когда тесто поднялось, разогреть сковороду (масло не добавлять). Вылить порцию теста, разровнять ложкой, сформировать лепёшки. Жарить на среднем огне до появления пузырьков, перевернуть и готовить 1–2 минуты. Смазать готовые блины Табани растопленным сливочным маслом. Подавать с мёдом, сметаной, вареньем.

«Пачат»: мордовские блины

Мордовские блины делают на пшеничной каше. Тесто дрожжевое, поэтому они получаются очень пышными, а из-за пшенки ещё и очень сытными.

Ингредиенты: 200 граммов пшена, 60 граммов сахара, ½ чайной ложки соли, 600 миллилитров молока, 3 яйца, 6 граммов дрожжей, 200 граммов муки, 3 столовые ложки растительного масла.

Способ приготовления: отварить пшено. Готовую кашу переложить в удобную чашу, в которой будет замешиваться тесто. Немного остудить и добавить холодное молоко. К массе добавить яйца и всё перетереть блендером в однородную массу. Добавить сахар по вкусу. Перемешать. Добавить сухие дрожжи, перемешать. Если используются свежие дрожжи, развести их заранее в тёплом молоке. Добавить соль, перемешать. Всыпать муку, добавляя её в 2–3 этапа, чтобы хорошо её размешать. Масса должна быть однородной, без комочков. Накрыть чашу с тестом и убрать в тёплое место для брожения. Долго держать это тесто не нужно, достаточно 40–60 минут. За это время масса увеличится в объёме и в ней появится много воздушных пузырьков. В подошедшее тесто добавить растительное масло, аккуратно всё перемешать и выпекать блины. Печь блины на сухой или слегка смазанной маслом сковороде, на огне чуть ниже среднего, с двух сторон до золотистого цвета. Мордовские блины обычно подаются с мёдом, сметаной или вареньем.

«Тэбикмэки»: татарские блины

Татарские блины тэбикмэки похожи на мордовские пачаты, но вместо пшеничной каши в них добавляют манку. Эти блины тоже дрожжевые: пышные и в дырочку.

Ингредиенты: 300 граммов муки, 160 граммов манки, 500 миллилитров молока, 2 яйца, 4 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки подсолнечного масла, 1 чайная ложка дрожжей, ½ чайной ложки соды, соль по вкусу.

Способ приготовления: соединить в глубокой ёмкости муку, манку, 2 столовые ложки сахара, соль и дрожжи. Влить подогретое молоко, закрыть сверху плёнкой и оставить на столе на 1–1,5 часа. Яйца взбить с сахаром и маслом, а потом влить в тесто. Туда же отправить соду, разведённую в небольшом количестве тёплой воды. Взбить миксером – тесто не должно получиться слишком густым. На разогретой и смазанной маслом сковороде выпекать, как обычные блины, пока тесто не закончится. Подавать готовые тэбикмэк можно со сметаной или вареньем.

«Коман мелна»: марийские блины

Марийские многослойные блины, которые называются коман мелна, делают из смеси ржаной и пшеничной муки. Блины раскатывают на сухой сковороде, а потом запекают в печи и складывают в стопку. Их прокладывают прослойкой из зерновых каш: пшеничной, овсяной, ячневой и кукурузной.

Ингредиенты: 90 граммов ржаной муки, 100 граммов овсяной муки, 40 граммов овсяной муки, 180 граммов сметаны, 150 миллилитров молока, 1 яйцо, 1 чайная ложка соли, 2 столовые ложки растительного масла, сливочное масло по вкусу.

Способ приготовления: смешать овсяные хлопья со сметаной, добавить щепотку соли и оставить разбухать на 20–30 минут. Замесить ржаное тесто. Соединить в миске ржаную муку, яйцо и соль и замесить упругое тесто. При необходимости добавить 1–2 столовые ложки холодной воды. Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую плёнку и оставить на рабочей поверхности на 20 минут. Приготовить овсяное тесто. Соединить овсяную муку с молоком и сметаной, посолить и перемешать миксером. Разогреть духовку до 200 градусов. Противень застелить бумагой для выпечки и смазать растительным маслом. Разделить ржаное тесто на 4 части, из каждой сформировать шарик и раскатать в лепёшки толщиной 3–4 мм. Разложить на противне и выпекать 3 минуты. Достать противень и распределить на лепёшках овсяное тесто. Разровнять лопаткой, вернуть противень в духовку и запекать 3 минуты. Снова достать противень и смазать блинчики разбухшими овсяными хлопьями со сметаной. Выпекать ещё 2 минуты. Перевернуть блинчики на другую сторону и выпекать ещё 3–4 минуты. Подавать горячими.

«Блины с припёком»: новгородские блины

В Лысково Нижегородской области традиционно делают блины с припёком: начинку из мелко нарезанных грибов, овощей или яиц помещают в тесто так же, как в закрытую пиццу. А в Княгинино выпекают блины с твёрдым сыром.

Ингредиенты: для теста: 500 миллилитров молока, 4 яйца, 100 граммов сметаны, 300 граммов муки, 1 столовая ложка сахара, ½ чайной ложки соли, 2 столовые ложки растительного масла. Для начинки: 500 граммов сметаны, мёд по вкусу, 2 столовые ложки топлёного сливочного масла.

Способ приготовления: взбить яйца с сахаром и солью. Добавить сметану и часть молока, перемешать. Ввести муку и перемешать до однородного состояния. Добавить остаток молока, вновь перемешать. Добавить растительное масло. Перемешать и дать постоять 10 минут. Смешать сметану с мёдом – это будет начинка. Жарить блины обычным способом. Блины смазать сливочным маслом, а сверху положить столовую ложку начинки, уложить стопкой. Подавать в разрезанном виде, как торт.

Дальний Восток: блины рисовые с рыбой

На рецепты местных блинов значительное влияние оказало соседство региона с Японией. Жители Дальнего Востока любят блины из рисовой муки, а в качестве начинки добавляют мясо крабов и рыбу, как правило, сёмгу или треску.

Ингредиенты: для блинчиков: 1 яйцо, 100 миллилитров молока, 3 столовые ложки рисовой муки, щепотка соли. Для начинки: 30 граммов слабосолёного лосося или форели, 1 свежий огурец, 25 граммов творожного сыра, рукола или микрозелень.

Способ приготовления: блинчики: взбить яйцо с молоком и щепоткой соли, постепенно добавлять рисовую муку, пока тесто не станет консистенции жидкой сметаны. Выпекать на сухой антипригарной сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны. Начинка: огурец нарезать тонкими длинными ломтиками, рыбу – полосками. Сборка: тёплые блинчики смазать творожным сыром, выложить рыбу, зелень и огурец, свернуть плотными рулетиками. Для подачи разрезать на две-три части.

Кубань: картофельные блины

Традиционно кубанские блины готовят на тесте из картофельной муки, куда также добавляют рубленые яйца и лук.

Ингредиенты: 400 миллилитров молока, 450 граммов картофеля, 2 яйца, 150 граммов муки, столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка сахара, соль и зелень по вкусу.

Способ приготовления: приготовить картофельное пюре, дать немного остыть. Переложить пюре в объёмную чашу, добавить к нему яйца и ещё раз размять пюре, тщательно вмешивая яйца. Картофельное пюре должно получиться однородным, в нём не должно быть неразмятых кусочков картошки. Влить понемногу к картофельному пюре растительное масло и горячее молоко, перемешивая венчиком. Всыпать сахар и, если нужно, подсолить, всыпать муку, перемешивая венчиком. Тесто должно получиться однородной консистенции (без комочков муки). Количество муки и молока можно немного изменить по своему вкусу и желаемой консистенции теста. Добавить в тесто любую свежую мелко нарезанную зелень. Хорошо разогретую сковороду немного смазать растительным маслом, налить часть теста, равномерно распределяя его по дну сковороды. Жарить картофельный блинчик на небольшом огне по 2–3 минуты с каждой стороны. Блинчик должен успеть прожариться. Переложить блинчик на тарелку, а на сковороде один за другим пожарить блины из оставшегося теста.

Вологда: кружевные блины

Секрет рецепта блинов «Вологодское кружево» в том, что в тесто обязательно добавляют кефир и заваривают его крутым кипятком. На сковороду готовое тесто выливают тоненькой струйкой, формируя ячеистую структуру, похожую на кружева.

Ингредиенты: 400 миллилитров кефира, 2-3 яйца, 3 столовые ложки сахара, щепотка соли, 250-270 граммов муки, ½ чайной ложки соды, 200 миллилитров крутого кипятка, 3-3,5 столовые ложки растительного масла.

Способ приготовления: в миске взбить яйца с сахаром и солью до лёгкой пены. Влить кефир комнатной температуры, хорошо перемешать. Просеять муку прямо в миску, мешать, пока не исчезнут все комочки. Получится довольно густое тесто. В отдельной чашке или кружке растворить соду в кипятке. Она сразу начнёт пениться. Тонкой струйкой вливать эту шипящую смесь в тесто, энергично помешивая венчиком. Тесто станет жидким, воздушным и покроется пузырьками. Влить растительное масло, ещё раз перемешать. Тесто по консистенции должно напоминать нежирные сливки. Пусть постоит 10–15 минут — мука окончательно «подружится» с жидкостью. Сковороду (идеально — блинную с низкими бортами) хорошо разогреть. Слегка смазать маслом только перед первым блином. Тесто очень текучее, его нужно меньше, чем кажется. Наливать половником на центр сковороды и быстро вращать её, чтобы тесто растеклось тонким слоем. Жарить на огне чуть выше среднего. Как только поверхность схватится и станет матовой, а края начнут рыжеть и приподниматься, пора переворачивать. Снизу должен быть ровный золотисто-коричневый рисунок. Вторую сторону держать меньше.

Киров: луковые блины

Кировские блины делают с луком. Луковицу репчатого мелко шинкуют и добавляют полученную кашицу в тесто.

Ингредиенты: 1 литр молока, 3 яйца, 400 граммов муки, 2–3 луковицы, 1 чайная ложка соли, ½ чайной ложки сахара, 3 столовые ложки подсолнечного масла, перец и зелень по вкусу.

Способ приготовления: очистить лук и нарезать мелко. Обжарить его на подсолнечном масле до прозрачности, затем остудить. В глубокой миске взбить яйца с солью и сахаром до лёгкой пены. Влить половину молока, хорошо перемешать венчиком. Порционно добавлять муку, чтобы тесто было без комочков. Добавить разрыхлитель, если хочется, чтобы блины получились более воздушными. Залить оставшееся молоко и всыпать обжаренный лук, перец и мелко нарезанную зелень (по желанию). Перемешать. Дать тесту постоять 10–15 минут, чтобы оно стало более эластичным и лучше распределялось по сковороде. Жарить как обычно: смазать сковороду растительным маслом, держать на огне блин с каждой стороны по 2 минуты, пока не образуется красивая корочка.

Источник информации:

• Блины из разных регионов России. – Изображение. Текст : электронные // Яндекс путешествия: [сайт]. – URL: https://travel.yandex.ru/journal/recepty-blinov-iz-raznyh-regionov-rossii/ (дата обращения: 11.02.2026).

На фото и при подготовке материала использованы книги из фонда библиотеки:

• Симонова Е. В. Моя первая книга о России : [науч.-поп. изд. для детей] : для младшего школьного возраста / Е. В. Симонова ; художник А. Арматынская [и др.]. – Москва : РОСМЭН, 2008. – 95 с. : цв. ил. – 978-5-353-03614-2.

• Евсеева М. Широкая Масленица. Солнышко на тарелке / Мария Евсеева ; иллюстрации Натальи Гончаровой. – Санкт-Петербург : Антология, 2022. – 22, [2] с. : ил. – (Мой удивительный мир). – 978-5-6046934-8-3. 0+

• Куликова С. Ю. Детям о культуре и традициях русского народа / С. Ю. Куликова ; рисунки М. В. Марковой. – Санкт-Петербург : Паритет, 2023. – 95 с. : цв. ил., фот. – 978-5-93437-462-5. 6+