Национальная детская библиотека Республики Коми им. С.Я. Маршака приглашает отправиться в литературное путешествие по кулинарным рецептам начала XX века и делится рецептами из произведения Михаила Шолохова «Поднятая целина».

«Поднятая целина» стала одной из ключевых книг, отразивших эпоху коллективизации: крах старого уклада и рождение новых форм жизни.

Больше рецептов с цитатой из произведений по ссылке.

«То снилось ему, будто ест он варёную баранью требушку, то сворачивает рубкой и, обмакнув в каймак, отправляет в рот огромный ноздреватый блин, то – спеша и обжигаясь, без устали хлебает он наваристую лапшу с гусиными потрохами…».

Суп-лапша домашняя с потрохами

Ингредиенты: 80 граммов потрохов домашней птицы, 20 граммов моркови, 10 граммов петрушки, 1 луковица, 10 граммов сливочного масла, специи, зелень. Для лапши: 40 граммов муки, яйцо, вода, соль.

Способ приготовления: коренья и лук нарезать соломкой, пассеровать и положить в кипящий бульон (сваренный из потрохов). Засыпать лапшу, предварительно отсеяв муку через сито. За 5-6 минут до окончания варки добавить специи. При подаче к столу в тарелки положить потроха. Лапшу приготовить так: муку просеять, высыпать на стол горкой, сделать в ней углубление, вылить в него яйцо, всыпать соль и, постепенно подливая воду, замесить крутое тесто. Раскатать тонкий пласт, разрезать его на полоски шириной 4-5 см, сложить их одна на другую и мелко нарезать (соломкой), затем разложить лапшу тонким слоем и подсушить.

Баранья требушка отварная

Ингредиенты: 1 килограмм бараньего желудка, 10 граммов соли.

Способ приготовления: бараний желудок тщательно промыть холодной водой с солью. Зачистить с внутренней и внешней стороны, дать воде стечь и вывернуть жировой частью внутрь. Подготовленный желудок залить холодной подсоленной водой и варить в течение 2-2,5 часов при слабом кипячении в открытой посуде, периодически переворачивая. Подать в холодном виде (нарезанным) с овощами, салатом из редьки.

Блины скороспелые

Ингредиенты: 500 граммов муки, 3 стакана воды, 2-3 яйца, 1 столовая ложка сахара, по ½ чайной ложки соли, соды и лимонной кислоты.

Способ приготовления: яйца смешать с 3 стаканами тёплой воды, прибавить соль, сахар и соду, затем всыпать муку и хорошо размешать весёлкой или сбивальным веничком так, чтобы тесто получилось без комков. Лимонную кислоту развести в стакане воды, влить в подготовленное тесто, размешать и немедленно начать печь блины.

«План у деда Щукаря был гениально прост: подстеречь курицу, осторожно схватить её и обезглавить, чтобы наварить каши с курятиной и тем самым снискать себе в бригаде почёт и уважение».

Полевая каша

Ингредиенты: 2 стакана пшена, 0,6 килограмма курицы, 100 граммов сала, 2 луковицы, 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки.

Способ приготовления: подготовленную курицу нарубить небольшими кусочками, положить в подсоленную кипящую воду и варить до полуготовности, после чего добавить промытое пшено и варить до готовности. Сваренную кашу заправить нарезанным луком, зеленью петрушки и салом.

«Вареники со сметаной – тоже святая еда, лучше любого причастия, особливо, когда их, милушек моих, положат тебе в тарелку побольше, да ишо раз побольше, этак горкой, да опосля нежно потрясут эту тарелку, чтобы сметана до дна прошла, чтобы каждый вареник в ней с ног до головы обвалялся».

Вареники с творогом

Ингредиенты: 500 граммов творога, ¾ стакана сметаны, 2 яйца, 2 стакана пшеничной муки, 2 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки масла.

Способ приготовления: в холодной воде или в молоке (½ стакана) взбить сырое яйцо, добавить неполную чайную ложку соли. Всыпать 2 стакана просеянной муки и замесить крутое тесто. Творог пропустить через мясорубку, прибавить в него сахар, желток, столовую ложку растопленного масла, ½ чайной ложки соли и всё это хорошо перемешать. Тесто раскатать очень тонко, металлической выемкой или стаканчиком вырезать кружки, смазать их взбитым белком, положить на каждый кружок по чайной ложке творожной массы, а края соединить и защипать. За 10 минут до подачи на стол вареники опустить в подсоленный кипяток и варить, пока они не всплывут. Затем вынуть их шумовкой, сложить на блюдо или в салатник, полить растопленным маслом и подавать со сметаной или с фруктовым сиропом.

«А не плохо бы к обеду кусок баранинки, этак фунта на четыре, смолоть! Особливо – жареной, с жирком, или, на худой конец, яишни с салом, только вволю…».

Баранина жареная

Ингредиенты: баранина, сливочное масло, соль, отварной картофель, фасоль в томате или масле, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления: кусок баранины (ножку, почечное место) обмыть, зачистить, посыпать солью и целым куском положить на противень или сковороду; полить баранину 2-3 столовыми ложками растопленного масла, поставить в духовой шкаф и жарить до готовности, периодически поливая образовавшимся соком. Готовую баранину нарезать ломтиками, уложить на блюдо, прибавить гарнир – картофель отварной с маслом или жареный, а также можно фасоль в томате или масле, посыпать зеленью петрушки или укропом и полить процеженным соком.

Яичница с салом

Ингредиенты: 2 яйца, 45 граммов сала, соль.

Способ приготовления: сало нарезать мелкими кубиками или тонкими ломтиками и поджарить (можно добавить лук – 20 грамм). Залить яйцами, посолить и довести до готовности. Яичницу посыпать зеленью петрушки или зелёным луком.

На фото и при подготовке материала использованы книга из фонда библиотеки:

• Шолохов М. А. Поднятая целина ; Судьба человека / М. А. Шолохов ; вступит. ст. Л. Якименко. – Москва : Художественная литература, 1978. – 654 с. : ил. – (Библиотека классики).