Национальная детская библиотека Республика Коми им. С.Я. Маршака делится рецептами из книги Михаила Булгакова «Мастер и Маргарита». И сегодня, вместе с героями книг вы сможете приготовить особенный ужин.

Судачки а ля натурель «Ты где сегодня ужинаешь, Амвросий? – Что за вопрос, конечно, здесь, дорогой Фока! Арчибальд Арчибальдович шепнул мне сегодня, что будут порционные судачки а натюрель. Виртуозная штука!

– Умеешь ты жить, Амвросий! – со вздохом отвечал тощий, запущенный, с карбункулом на шее Фока румяногубому гиганту, золотистоволосому, пышнощёкому Амвросию-поэту. – Никакого уменья особенного у меня нету, – возражал Амвросий, – а обыкновенное желание жить по-человечески».

Ингредиенты: судак, 1 луковица, 2 столовых ложки растительного масла, лавровый лист, соль.

Способ приготовления: судака почистить и порезать поперёк на кусочки-биточки толщиной около 1 сантиметра. В глубокую толстостенную сковороду уложить биточки судака, по кругу вдоль бортов сковородки выложить несколько лавровых листиков, между кусочками втиснуть половинки лука. Рыбу залить холодной водой, добавить 2 столовых ложки растительного масла, сковороду накрыть крышкой. Когда вода закипит, сделать маленький огонь, чуть посолить, поперчить и томить судака на маленьком огне 40 минут. Затем огонь выключить, рыбу выложить на блюдо и залить соком, в котором она тушилась.

Суп прентаньер «…в июле, когда вся семья на даче, а неотложные литературные дела держат вас в городе, – на веранде, в тени вьющегося винограда, в золотом пятне на чистейшей скатерти тарелочка супа-прентаньер? Помните, Амвросий? Ну что же спрашивать!

По губам вашим вижу, что помните…».

Ингредиенты: 500 граммов говядины, 1 репа, 1 морковь, 5 штук спаржи, 3 штуки картофеля, 1 столовая ложка свежего зелёного горошка, 1 цветная капуста, 1 пучок укропа, соль – по вкусу.

Способ приготовления: сварить говяжий бульон, процедить. Репу, картофель и морковь порезать ломтиками. Цветную капусту разобрать на соцветия, спаржу порезать кусочками. Все овощи вместе с зелёным горошком опустить в подсоленный кипяток. Довести до кипения, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, а затем переложить в сотейник, добавить немного бульона и тушить до мягкости. Капусту и молодую морковь положить последними, чтобы не разварились. В суповую миску положить мелко порубленный укроп, овощи с отваром, долить бульоном и подавать.

Филе из рябчика «Филейчиком из рябчика могу угостить, – музыкально мурлыкал Арчибальд Арчибальдович».

Ингредиенты: рябчик, топлёное сливочное масло, мука для обжарки, несколько запечённых картофелин, свежие овощи.

Способ приготовления: филе рябчика отбить очень осторожно, обмакнуть в топлёное сливочное масло, запанировать в муке и обжарить. Подать с запечённым картофелем и свежими овощами.

«Эх-хо-хо…Да, было, было! Помнят московские старожилы знаменитого Грибоедова! Что отварные порционные судачки! Дешёвка это, милый Амвросий! А стерлядь, стерлядь в серебристой кастрюльке, стерлядь кусками, переложенными раковыми шейками и свежей икрой?

А яйца-кокотт с шампиньоновым пюре в чашечках? А филейчики из дроздов вам не нравились? С трюфелями?»

Стерлядь с раковыми шейками

Ингредиенты: стерлядь, чёрный перец, лавровый лист, раки, укроп, сметана, зелёный салат, 1 яйцо, красная икра.

Способ приготовления: отварить стерлядь в небольшом количестве воды с чёрным перцем и лавровым листом, отдельно сварить раков с добавлением укропа и сметаны, очистить их. Порционную тарелку застелить листьями зелёного салата, уложить куски стерляди вперемешку с раковыми шейками, полить соком лимона и украсить кружком варёного яйца и красной икрой.

Яйца кокотт

Ингредиенты: яйца, грибы, 1 луковица, сливочное масло, мука, соль, перец, сливки, молотые сухари.

Способ приготовления: для этого блюда нужно взять яйца и грибы в отношении 1:1. Порезать луковицу, обжарить её на сливочном масле, добавить мелко нарезанные грибы, обжарить до готовности. Добавить немного муки, соли и молотого перца, тщательно размешать и добавить несколько ложек густых сливок. Добавить тёртый сыр и молотые сухари (1:1), перемешать. Вылить пюре в щедро смазанную сливочным маслом кокотницу, выпустить сверху яйцо и запечь в духовке до готовности яйца.

На фото и при подготовке материала использованы книги из фонда библиотеки:

• Булгаков М. А. Мастер и Маргарита : [роман] / Михаил Булгаков ; [ил. Марины Павловой]. – Москва ; Санкт-Петербург : АСТ : Астрель-СПб, 2011. – 414, [1] с. : ил. – (Мировые шедевры. Иллюстрированное издание). – 978-5-9725-1980-4.