Национальная детская библиотека Республики Коми им. С.Я. Маршака продолжает межрегиональную библиотечную сетевую акцию «Финно-угорская вертушка». В этот раз библиотекари из финно-угорских регионов России рассказали о традиционной выпечке.

В видеоролике прозвучали рецепты:

Команмелна – трёхслойные блины (рецепт марийской национальной кухни)

Для первого слоя: 240 г. мука ржаная или пшеничная, 2 яйца. По вкусу соль.

Для второго слоя: 40 г. мука овсяная или крупа манная, 128 г. простокваша или кефир, 80 г. сметана.

Для третьего слоя: 120 г. крупа овсяная, 200 г. сметана.

Пресное крутое тесто из муки, яиц и соли раскатать по размеру сковороды в тонкую лепёшку толщиной 1,5-2 мм. Лепёшку слегка подрумянить в жарочном шкафу, затем смазать густой смесью из овсяной муки со сметаной, простокваши или кефира и сметаны. Блин снова подрумянить. Для третьего слоя берётся овсяная крупа, которая в течение 8-10 часов вымачивается в сметане или в вытопках сливочного масла. Приготовленную в виде кашицы смесь третьего слоя наносят на второй слой. Блины выпекают до румяного цвета. После выпечки команмелна перекладывают на тарелку и смазывают поверхность топлёным или сливочным маслом. Горячие блины подают в целом виде, иногда разрезают на части. Толщина всего «трёхэтажного» блина должна быть не более 6-7 мм, цвет жёлто-румяный.

Пачат – пшённые блины (рецепт мордовской национальной кухни)

Сварить на воде 300 г. пшённой крупы. Влить её в 1 литр остывшего кипячёного молока. Взбить 4 яйца, влить в общую массу. Всыпать в смесь 1 кг манной крупы. Добавить 35 грамм прессованных дрожжей и 2 щепотки соли. Оставить тесто бродить на 3 часа. В поднявшееся тесто постепенно влить 1 стакан кипячёной горячей воды. Смесь должна получиться средней консистенции – не слишком густой и не жидкой. По желанию, добавить сахар по вкусу и оставить тесто подняться. Разогреть сковороду, смазать растительным маслом и выпекать блины. Готовые блинчики смазать растопленным сливочным маслом

Рисськ (рецепт саамской национальной кухни)

Смешать ржаную муку и воду. Получится пресное жидкое тесто. Добавить икру рыбы (лучше щучью икру). Затем добавит ещё муки до густоты. Сформировать плоские лепёшки и выпекать.

Шаньга (рецепт коми национальной кухни)

Нужно взять простоквашу или сметану, смесь ржаной и пшеничной муки, сливочное масло, соль по вкусу. Начинкой может быть брусника, творог, отварной картофель.

Из муки, простокваши или сметаны, соли замесить крутое тесто. Желательно дать ему отдохнуть часа полтора. Тесто разделить на шарики. Шарики раскатать на лепёшки. Края защипать кверху. Получившиеся «блюдечки» из теста наполнить начинкой. Запекать минут 20-25 до золотистой корочки. Готовую выпечку смазать сливочным маслом.

Подробнее о национальной выпечке можно почитать в книгах:

• Марийская кухня. Народные рецепты / Автор-составитель: Светлана Дмитриевна Архипова; фотографии, макет и оформление автора. Йошкар-Ола : РО «Союз писателей России» РМЭ, 2018. – 48 с.: ил.
• Национальные кухни финно-угорских народов / [ред.-сост. Ева Пунш ; пер. Юлии Скупченко ; фото Юрия Осетрова, Юрия Кабанцева, Маргариты Беллон]. - Сыктывкар : Коми республиканская типография, 2015. - 127 с. : цв. фото.
• Пация Е. Я. Кольское застолье. – Санкт-Петербург : Геликон Плюс, 2020. – 248 с.
• Милицкая Т. П. Тайны саамской кухни / Т. П. Милицкая ; художник Т. А. Шорохова. — Мурманск : Фонд сохранения и поддержки культуры Севера «Варзуга», 2019. — [24] с. : ил. ; 21 см.